Nastanek in rast kristalov v medu imenujemo kristalizacija. To je naravni pojav, ki se v medu zgodi prej ali slej, s tem pa ne povzroči nobenih kemičnih sprememb.

Dejavniki ki vplivajo na potek kristalizacije so:

-             Vsebnost sladkorjev, ki so prisotni v naravnem medu

-             Količina vode ali vlage

-             Temperatura in čas shranjevanja

-             Prisotnost kristalizacijskih jeder v medu

Tri vrste kristaliziranega medu

Deset let star kristaliziran med hoje pridelan v Kostelu na Kočevskem je v arhivu čebelarstva MA-JA

Če med shranjujemo pri temperaturah, ki so precej nižje kot so v panju začno nekateri sladkorji, ki se nahajajo v medu kristalizirati. Glede na izvor in vrsto medu lahko kristalizacija poteka različno dolgo: dneve, mesece ali celo leta. Na primer javorjev in hojev med začne kristalizirati zelo pozno.

Za primerjavo sta v kozarcu dve vrsti kristaliziranega medu, spodaj je iz lipovega cvetja, zgoraj pa iz lipove mane. Tudi ta med je v arhivu čebelarstva MA-JA

Trajanje kristalizacije je seveda pomembno za čebelarja, prodajalca in seveda kupca Večina vrst medu vsebuje več fruktoze kot saharoze. Pri nekaterih je razmerje med fruktozo in glukozo celo večje kot 1 : 1,5. Tak med ostane tekoč zelo dolgo ali pa sploh ne kristalizira. Pri nas je tak med le čisti akacijev med.

Kristali deset let starega hojevega medu pridelanega v Podnu v Kostelu

 

Na željo vse bolj osveščenih kupcev, ki vedo, da s kristaliziranim medom katerega segrejejo izgubijo nekatere sestavine, smo se na našem čebelarstvu odločili, da iz kristaliziranega medu po posebnem postopku izdelamo Kremni med. To je nova vrsta naravnega medu, dobrodošla in priljubljena predvsem pri otrocih. Da bi ustregli tudi tem željam uporabnikov izdelujemo kristalizirani med v obliki kreme. Poimenovan je Gozdni, cvetlični ali lipov med v kremni obliki.

Priprava za izdelavo kremnega medu je narejena pri nas doma

Vrtljivi del je sestavljen iz elektromotorja in reduktorja ter glave za vpetje vretena

Na spodnjem delu je nosilec za vpenjanje posode z medom in zavora

Tega pripravimo tako, da na drobno zmeljemo manjšo količino kristaliziranega medu, ki ga vmešamo v poljubno količino hladnega tekočega medu. To mešanico spravimo v hladen prostor s temperaturo okoli 12° C, kjer počakamo, da po nekaj tednih kristalizira.

Del nosilca posode z zavoro

Ko med kristalizira, ga s posebno le za ta namen izdelano pripravo mešamo. To je dolgotrajen postopek, ki traja približno 35 ur. Med je pripravljen za uporabo oz. prodajo po približno 6 dneh.

Priprava za izdelavo kremnega meda - med delovanjem

Posoda s kristaliziranim medom se vrti osemkrat počasneje kot vreteno z lopaticami. To omogoča zavora, ki se nahaja pod posodo z medom

Vreteno z lopaticami premera 150 mm je iz nerjavečega jekla.

S tem postopkom dobimo gladek in okusen med v obliki kreme skoraj bele barve z neomejenim rokom uporabe. Velikost kristalov je sedaj le 30 mikronov. Njegova gostota je tolikšna, da ga lahko mažemo na kruh brez packanja okolice.

Takšen med je lahko tudi osnova za razne zdravilne mešanice s cvetnim prahom, matičnim mlečkom in propolisom.

Polnjenje kremnega medu v različno stekleno embalažo

Kremni med v klasičnih in darilnih kozarcih veličine 400g, 450g, 750g in 900g.

Takšen izdelek lahko prodajamo skupaj z svojim točenim medom in ostalimi čebeljimi pridelki. Pri tem pa ne pozabimo kupca opozoriti, da je med v obliki kreme 100 % čist in da ne vsebuje nobenih dodatkov.

DOBER TEK VAM ŽELI ČEBELARSTVO MA - JA