Ocat je namirnica dobivena octenim vrenjem razrijeđenih alkoholnih otopina. Octeno vrenje izazivaju mikroorganizmi koji pripadaju grupi Mycoderma aceti ili Bacterium aceti. Sirovine za preradu u ocat mogu biti: vino, voćna vina, pivo, razrijeđeni etanol, fermentirani slad, surutka i šećerne otopine. Najpoznatije vrste octa su alkoholni, jabučni i vinski. Malo je poznato, zapravo palo je u zaborav, da se ocat može proizvoditi i od meda. Široj potrošačkoj javnosti a i onoj stručnoj, što se potvrdilo na ovogodišnjoj «Zlatnoj žlici» u Topuskom, uporaba ovog octa je gotovo nepoznata iako je pravilno pripremljen ocat od meda ili kako se udomaćilo, medni ocat, bolji ili jednak po kvaliteti hvaljenom jabučnom octu.

PROIZVODNJA

Želeći medni ocat spasiti od zaborava, sebi i potrošačima omogućiti uživanje u njegovim blagodatima Pčelarstvo Priljeva već nekoliko godina proizvodi medni ocat čime smo se, prema našim spoznajama svrstali među rijetke pčelare koji se time bave. Pokušat ću objasniti kako mi to radimo.

Za proizvodnju mednog octa trebate ispuniti dva važna preduvjeta. Prvo, pripremiti kvalitetan med jer s medom loše kvalitete, uz sav vaš trud. ne možete dobiti dobar ocat. Drugo morate imati jak karakter, da ne odustanete na pola puta, kada proizvedete kvalitetno i vrlo ukusno vino od meda. Ako tu stanete nikad nećete stići do mednog octa – a iskušenja su velika. Za proizvodnju koristite staklene posude. Cvjetni med će dati medni ocat šireg spektra aroma pa time i šire primjenjiv.

Otopinu za fermentaciju pripremite od vode i meda, omjera 5 : 1, koje dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu masu. Ako ste dobro promiješali na dnu posude ne smije biti taloga meda. Ta koncentracija je dovoljna za dobivanje kvalitetnog octa. Vrenje će teško početi i može trajati nekoliko mjeseci ako ga ne pospješite. Pospješit će te ga dodavanjem kvasca. Posude se ne čepe već pokrivaju gazom. Pripremljene za vrenje posude ostavite na toplome mjestu (ipak ne treba pretjerivati) pazeći da u prostoriji ne bude izvora mirisa (krumpir, kupus, jabuke, komine,…) koje bi vaš budući medni ocat mogao apsorbirati. Nakon okončanja vrenja pretočite, sada već, mlado vino pridržavajući se svih postulata koji vrijede i za vino od grožđa. Ovim je prvi dio posla završen.

Kao pravi domaćin, odvojite dio mladog vina u kome će te uživati dok provodite drugu fazu. Octeno vrenje podstaći će te dodavanjem «cjepiva» ili «gljive». Medni ocat će biti kvalitetniji ako ga nakon završenog vrenja pretočite u hrastovu bačvu. Dugotrajnim odležavanjem okus i mirisi mu se popunjavaju a prvotna crvenkasta boja postaje sve tamnija.

UPOTREBA

Prevencija i liječenje bolesti.

Ne može se sa sigurnošću reći kada se medni ocat počeo koristiti no sigurno je da je njegova prvotna upotreba bila u području prevencije i liječenja bolesti. Medni je ocat smatran čudesnim eliksirom za duži i zdraviji život. Preporučivalo se popiti svakodnevno ocat od meda za regulaciju probave i očuvanje zdravlja. Proslavljeni ratnici samuraji povjeravali su mu svoje zdravlje i smatrali su da im održava snagu i vitalnost.

Dandanas istraživanja (Emily Thacker, SAD, «Velika knjiga o octu») hvale kurativno i preventivno djelovanje octa, ako se redovito konzumira. Ocat je prirodan i bogat izvor brojnih vitamina i minerala, a sadrži više od 93 različitih tvari. Samo jedna žličica octa od meda sadrži dostatnu količinu vitamina, minerala, enzima, aminokiselina, hranjivih tvari, pektina i betakarotena. A niz znanstvenih istraživanja pokazalo je da betakaroten smanjuje rizik od raka i pospješuje imunološki sustav u organizmu, dok pektin ima tu sposobnost da pomaže tijelu u sprječavanju kardiovaskularnih bolesti i reducira kolesterol. Ocat poboljšava metabolizam, pomaže digestiju, suzbija upalu uha, pomaže osjetljivoj koži u borbi protiv gljivica, drži ju sjajnijom, a starijoj koži pomaže u nestajanju staračkih pjega. Daje sjaj kosi, olakšava noćne mišićne grčeve i napetost umornih mišića, a zbog kalcija kojeg sadrži pomaže u borbi protiv osteoporoze. Ocat pospješuje funkcije srca i krvožilnog sustava te smanjuje tlak. Olakšava probleme s mjehurom, umiruje kašalj i prehladu. Njime se tretiraju žuljevi, pčelari njime mogu mazati mjesto pčelinjeg uboda,

U gastronomiji

Uništava gljivice u hrani pa se zakiseljavanjem salate snižava pH i tako eliminira veliki dio bakterija. No zbog svog posebnog okusa medni ocat i dodatno zaslužuje vašu pažnju. Oplemeniti će vaš jelovnik i djelovati povoljno na organizam.

Ima li bolje preporuke koja bi vas potakla da pokušate i sami proizvesti medni ocat?

Đuro Priljeva