8 srnećih medaljona (ili goveđeg filea otprilike 70 g svaki)
1 žlica maslaca
sol, papar

Umak:
1 mali crveni luk
3 žlice mednog octa ili boljeg vinskog octa
2 žlice suhog bijelog vina
6 zrna crnog papra
21/2 dl jače goveđe juhe (ili juhe u kocki)
1 žlica meda
40 g maslaca
sol, papar

Sitno isjeći luk te ga zajedno sa zdrobljenim paprom, vinom i octom kuhati 10 minuta. Sve kroz cjedilo procijediti, a luk propasirati. Dobiveni umak  nastaviti kuhati dok ne iskuha na pola, zatim dodati juhu i kuhati dok ne iskuha jedna trećina. Dodati med i prokuhati. Maslac isjeći na manje kockice, dodati umaku i na laganoj temperaturi uz stalno miješanje rastopiti dok umak ne postane sjajan.
U drugoj tavi rastopiti maslac i ispeći medaljone sa svake strane 4-5 minuta.
U umak umiješati sok koji je u međuvremenu izišao iz mesa, zatim ga posoliti, zapapriti i dobro izmiješati. Meso položiti na tople tanjure, zaliti ga umakom. Servirati uz pirjanu rižu na crvenom luku i maslacu.