POGAČE ZA STIMULACIJU MATICE

Pavlov Dragi

RECEPT ZA POGAČE OD MELASE

Potrebno:
1. Lonac 30-40 litara;
2. Izvor topline veličine dna lonca;
3. Jedna litra vode;
4. 30 g. Limunske kiseline;
5. 4 kg šećera kristalu;
6. 40 g sode bikarbone;
7. 1 kg pekarskog kvasca prokuhanog 5 minuta u 1 litri vode;
8. 12-15 kg šećera u prahu;
9. Miješalica drvena dužine 60 cm i širine 3 cm;
10. Miješalica za boju i malter ili mikser za tijesto;
11. Najlonske vrećice za zamrzivač velicine 2-3 kg.

U lonac se ulije 1l vode te ga postavimo na izvoru topline da proključa.
Kad proključa, u vodu se sipa 30 g limuntusa i neposredno potom 4 kg šećera.
Dodavanjem šećera temperatura se smanjuje, a smjesa se miješa drvenom miješalicom oko dvije minute dok ne postane mliječno bijela i sa malo pjene.
Ostavlja se bez miješanja 10-15 minuta, zavisno od jacine vatre, da zapjeni i proključa.
Pred samo ključanje smjesa treba postati staklasto prozirna.
Kad smjesa počne ključati, normalno je da se pojavljuje krupnija i intenzivnija pjena.
U trenutku kad pjena pokrije 50% površine, po krajevima se posipa 40 g sode bikarbone.
Zatim se smjesa miješa po dnu lonca i u tom trenutku nastaje burna reakcija sa mnogo pjene, koja se povećava skoro do vrha lonca.
Kad pjena ispuni lonca skoro do vrha, prije nego što iskipi, miješalicom se miješa samo gornje slojeve pjene koja će uslijed miješanja opasti.
Može se dogoditi, ako je vatra intenzivna, da se pjena ne smanjuje, pa se lonac skida sa vatre i nastavlja miješati samo pjena.
Ukoliko je reakcija slaba i nema obilje pjene ( za 3-4 puta više od volumena smjese), ostavlja se na vatri i miješa po dnu lonca, ali ne više od 30 sekundi, pa se zatim skida sa vatre.
Kad se pjena izgubi, smjesa treba biti prozirno bijela, a nikako smedja (prepečena).

NAPOMENA: Ova masa veoma sliči medu i nadam se da nikom neće pasti na
pamet da na ovaj način krivotvori med.

MIJEŠANJE

Još toplu smjesu prebacimo u drugu posudu, u kojoj ima 5 kg šecera u prahu i miješamo je.
Dobro je da se koristiti bušilicu sa miješalicom za boju ili mort.
Kad se smjesa ujednači, postupno se dodaje preostali šećer i prokuhani kvasac.
Količina šećera je 12-15 kg.
Smjesa će imati dovoljno šećera u prahu, kad na temperaturi od 500C (skoro da se može raditi rukama), nije tekuća, ne cijedi se, nego se lako kida na komade kada ju odvajamo.
Špahtlom se odvajaju komadi od cca 1 kg, ubacuju u najlon vrećice koje zavarimo strojem za varenje folije i slažemo na hladnu ravnu površinu.